Hướng dẫn chi tiết làm món chả mực giã tay truyền thống

Hà My, 08/08/2016

Chả mực Hạ Long là món ăn ngon được nhiều người yêu thích và cũng là top 5 món chả ngon nhất Việt Nam. Những món ăn được chế biến từ chả mực luôn được lòng người ẩm thực. Và bài viết này sẽ hướng dẫn bạn làm món chả mực giã tay ngon đúng điệu Quảng Ninh.

Bạn tham khảo:

Nguyên liệu cần thiết

  • Mực nang hay còn gọi là mực mai: 1kg. Cũng có nhiều nơi dùng mực ống hay mực lá, chính vì vậy món chả mực không thơm ngon bằng, ăn kém chất lượng. Chú ý khi chọn mực mai làm chả, bạn chọn những con tươi sống, dầy mình, khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy những xúc tu trên râu mực bám vào tay mình như vậy là đạt yêu cầu.
  • Thịt ba chỉ: 100g. Bạn có thể dùng mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ đều được.
  • Tôm sú: 150g. Cho tôm sú vào món chả mực để gia tăng hương vị cho món ăn. Ngoài ra bạn có thể cho thêm cá phi lê để món ăn thêm lạ miệng.
  • Hành khô, tỏi: 50g.
  • Ớt sừng: 5 trái. Nếu nhà có trẻ em thì bạn không nên cho ớt.
  • Hành lá, thì là: 100g. Thường những người sành ăn thì họ không cho vì họ muốn giữ nguyên hương vị nguyên chất của mực.
  • Chanh tươi:  1/2  trái
  • Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm (ngon nhất là nước cá biển nguyên chất), dầu ăn, tiêu bột.

Muốn làm chả mực ngon thì phải chọn mực mai

Muốn làm chả mực ngon thì phải chọn mực mai

Bạn muốn biết: Cách chọn nguyên liệu làm chả mực chuẩn tươi ngon tại đây

Cách thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

  • Mực: làm sạch lấy bỏ phần xương sống, mắt mực, túi mực, lột nhẹ lớp màng bên ngoài, rửa lại 1 lần nữa với nước có pha chút muối rồi dùng giấy thấm dầu thấm khô, thái con chì. Chú ý là túi mực phải làm thật cẩn thận để không bị vỡ. Các sợi râu và vây mực được xắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn. Riêng phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại), theo quan niệm dân gian thì giã cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên dùng.
  • Thịt ba chỉ: dù là dùng thịt nào bạn cũng phải lột da, làm sạch,thái nhỏ.
  • Tôm sú bóc vỏ
  • Hành, tỏi: dập nát
  • Hành lá, thì là: rửa sạch thái nhỏ
  • Chanh vắt lấy nước cốt
  • Ớt sừng: bỏ cuống, thái miếng 2 quả, 3 quả để nguyên
Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào bát lớn để ướp gia vị

Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào bát lớn để ướp gia vị

Thực hiện giã mực

  • Ướp mực: Sau khi đã sơ chế xong mọi nguyên liệu thì ta sẽ cho tất cả vào một bát lớn, sau đó cho gia vị và trộn đều, để cho ngấm gia vị trong vòng khoảng 1 tiếng
  • Giã mực: Tiếp đó bạn đổ mực đã được tẩm gia vị vào cối đá để giã. Bạn không nên giã nhuyễn, như vậy món chả không giòn và dai được. Một mẹo nhỏ giúp bạn giã không bị bắn đó là trong khi giã cho thêm chút dầu ăn vào cối để giã, những chỉ cho ít không cho nhiều. Sau khi đã thấy mực dính kết vào nhau rồi thì là đã hoàn thành.
  • Sau khi giã mực xong bạn sẽ trộn với xúc tu cắt hạt lựu, chú ý bạn phải trộn đều tay không thì “hạt lựu” sẽ không đều trong miếng chả.
  • Nặn chả: Bạn sẽ phải cần  1 đôi gang tay túi bóng thật sạch sẽ để tiến hành nặn chả. Bạn nặn vừa nhỏ rồi ấn cho miếng chả bẹt ra là được.

Mách bạn: Phân biệt chả mực giã tay thật và giả >>Click here

Rán chả mực và trang trí món ăn

  • Rán chả mực: Khi nặn miếng chả mực thì bạn phải cho luôn vào chả dầu ăn đang sôi. Lúc cho vào chảo thì miếng chả sẽ bị dính, bạn không nên cố tìm cách gỡ hay lật miếng chả, hãy cứ kệ một lúc, đun nhỏ lửa là nó sẽ hết dính. Trong lúc rán thì lật đều tay để miếng chả chín đều.
  • Trang trí món ăn: Sau khi rán xong chả mực thì bạn hãy gắp ra đĩa và trang trí sao cho bắt mắt. Bạn có thể dùng rau sống ăn kèm. Món chả mực ngon nhất là ăn với tương ớt hoặc sốt mayonnaise.
Trang trí và thưởng thức món chả mực giã tay

Trang trí và thưởng thức món chả mực giã tay

Trên đây là cách làm món chả mực giã tay truyền thống đúng điệu Hạ Long. Chỉ cần bỏ ra chút thời gian là bạn có thể làm được món chả mực giã tay ngon để  thiết đãi những người bạn thân yêu.

,,,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *